Hagymás rostélyos

Hozzávalók:
4 szelet marharostélyos (ujjnyi vastag szelet)
4 közepes fej hagyma
80 dkg burgonya (sütni való)
fél fej római saláta
libazsír
só, bors, steak-fűszerkeverék
liszt
málnaecet
olívaolaj

Előkészületek:
A krumplit megpucolom, nagyobb hasábokra vágom, és öt percig előfőzöm.
A hagymákat félfőre, vékonyan szeletelem, majd egy zacskóba lisztet szórva, beledobálom őket. Felfújom a zacskót és alaposan összerázom, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagymaszeleteket. Ezután egy szitába öntöm az egészet, és a felesleges lisztet lerázom.
A hússzeleteket egy éles késsel, a rostokra merőlegesen, rombusz alakban bevagdosom, de épp csak egy milliméter mélyen, szinte csak a kés saját súlyával végighúzva vágom át a rostjait. Ezután megszórom durvára tört borssal.
A salátaleveleket megmosom és megszárítom.

Elkészítés:
A burgonyahasábokat egy tepsibe dobom, bőségesen meglocsolom olívaolajjal, megszórom durva tengeri sóval és a fűszerkeverékkel. Összeforgatom, és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre.
Közben egy serpenyőben egy evőkanálnyi libazsírt forrósítok, és beleszórom a lisztes hagymát. Közepesnél erősebb fokozaton, aranybarnára sütöm. Egy papírtörlővel bélelt tálba szedem, megsózom, tekerek rá egy kis borsot, és tálalásig melegen tartva, félreteszem.
A serpenyőt kitörlöm, újabb adag libazsírt melegítek benne, és a hússzeletek mindkét oldalát kb. két-három percig sütöm (médium). Megsózom (előtte ne sózzuk!). Tálalásig félreteszem egy deszkára pihenni, letakarom egy darab alufóliával, hogy melegen tartsam.
Ezután a salátát felcsíkozom, egy keverőtálba teszem, megspriccelem egy kis málnaecettel, megsózom, és meglocsolom extraszűz olívaolajjal. Összekeverem és tálalom.