A szlovák Kárpátokban kecske- és juhtejből előállított sajt. Az állaga olyan, mint a túróé. Két fajtája létezik: a hagyományos és a hőkezelt brindza.

A hagyományos brindza: a juhtejet a pásztortanyákon sajttá dolgozzák fel és érlelik. A kész juhsajtot brindzafeldolgozókba szállítják, ott ledarálják és összekeverik tehénsajttal, majd a masszát sózzák, csomagolják.

A hőkezelt brindza: a juhtejet a feldolgozókba szállítják, pasztőrizálják, élő mikroflórával beoltják és sajtot készítenek belőle. Az érlelt sajtot ledarálják, tehéntejből készült sajttal keverik, majd a masszát sózzák, csomagolják.