Képviselőfánk :

Hozzávalók:

Fánktészta:

20 dkg liszt (gluténmentesen: rizsliszt)
10 dkg zsír
2 dl víz
5 egész tojás
pici só


Vanília krém:

3 tojássárgája
1 csomag pudingpor (gluténmentesen: étkezési keményítő)
1 evőkanál liszt (gluténmentesen: rizsliszt)
10 dkg cukor
3,5 dl tej

Elkészítés:
Egy nagyobb fazékban felforraljuk a vizet a sóval és hozzáadjuk a zsírt. Ha elolvadt, akkor beletesszük a lisztet, majd addig keverjük fakanállal, amíg a massza összeáll.
A tűzről levéve (még forrón) egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyikkel jól elkeverjük külön-külön, addig amíg az edény falától elválik. Kikent, lisztezett tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk kb.6 cm távolságra, majd 1 órát pihenjen.
Egyenletes, jó meleg sütőbe tegyük, 15 percig ne nyissuk ki a sütőt, mert összeesik a tészta. 15-20 perc után csökkentett hővel még 10 percig sütjük ropogósra.
Sütés után a fánk tetejét levágjuk, kiszedjük a benne levő hártyás részt, s a krémmel megtöltjük.
A krémhez a tojássárgáját, pudingot, lisztet,cukrot habosra kavarjuk, a végén adjuk hozzá a tejet.
Folyamatos keverés mellett keményre főzzük, még forrón hozzáadjuk a tojások keményre vert fehérjének a habját óvatosan, hogy ne törjön.
Tetejét vaníliás cukorral szórjuk, vagy karamellbe márthatjuk, de azt még a töltés előtt tegyük.

Karamell:
20 dkg cukrot világossárgára pirítunk, pár csepp ecetet öntünk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja, így mártogatni lehet bele.