A sertésvágási művelet hasítási és bontási fázisában történik az orjabontás vagy karajbontás. Nagy késekkel a csontoknál, bárddal végzik az állat felbontását, illetve garabolását. A bontás után a gerincoszlopot középen kettéhasítják, vagy a gerincoszlopot kivágják a testből. Ez utóbbi az orjázás.
